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央视记者探秘六股尖山脚的鄣山村

作者:六股尖 发布时间:2016-10-28

央视记者探秘六股尖山脚的鄣山村,被鄣山村的生态冷水塘鱼所吸引。
 

 
漫步于大山深处的婺源鄣山村沿河石板路上,你会发现那些分布在村头村尾的一口口池塘。这些池塘普遍面积不大,大约也就在5-15平米左右。面积虽然较小,但里面养的鱼却很有名气。
 
池塘靠溪水的那边,一般都辟有一进一出两个水口,洁净的溪流先从上水口奔涌而入,将池塘灌满水并滴溜溜地旋转几个轮回之后,又从下水口处争先恐后地蜂拥泻出。这样设计的巧妙之处,就是使池塘的水无时无刻都能保持充足的养分和活力。透过光的折射,池塘里的那群黝黑黝黑的鱼,就一览无余地暴露在人的眼前了。这就是自古以来被婺源人视为珍宝的筵中珍品——冷水塘鱼了(注:冷水塘鱼,学名草鱼。因长期以来,婺源人一直挖塘蓄水,以山泉养鱼,故俗称“冷水塘鱼”,简称“塘鱼”)。
 
冷水塘鱼婺源鄣山村
 
这些养在天然山泉里的冷水塘鱼,是婺源众多天然绿色食品中的佼佼者了。这种鱼,因为终年养在深山之中,阳光少,水质好,温度低,塘里的鱼生长周期很长。一条鱼苗,要经过二、三年的精心饲养,才能长到3斤左右。由于水质冷,鱼的生长速度非常慢,而水中富含的多种矿物质,又使成鱼的脊背变成了乌黑色。该鱼不仅味道极鲜,而且还有很高的药用价值,是滋阴补血的上等补品,而据《婺源县志》记载,经历代医家临床验证,这种鱼对预防治疗风湿性关节炎、畏风怯寒、四肢冰凉、头晕目眩等病症,还有非常不错的疗效。
 
冷水塘鱼
 
上桌后的冷水塘鱼,肉质细腻,汤色像奶,粘稠如胶,吃过以后,人的嘴唇会有一种被黏住的感觉,黏性越强,说明鱼放养的年份越多,鱼的营养成分也就越高,对人的滋补效果也就越大。
 
大家都说:水至清则无鱼
 
但是在鄣山顶:水至清才有好鱼!
 
在鄣山顶每家每户都有一口鱼塘,里面主要养着冷水塘鱼及婺源很出名的荷包红鲤鱼,说起鄣山顶的冷水塘鱼即使远在千里之外的上海,心理还是心心念念的。每次周末想到要去菜场买那些食之无味的鱼的时候我心里都是拒绝的,因为比起家里的鱼这些都只能是将就。出门在外带上一瓶老家自制的酒糟鱼就可以吃上好几个月的家乡饭。
 
记得小时候只有家里来了重要的客人或者春节以及中秋节,家家户户才会捞鱼吃鱼,尤其是中秋节是吃冷水鱼是最好的时候,忙碌了一年的鄣山村人会捞几条最大,年头最老的鱼犒劳自己,作为当天一家团圆庆祝的下酒好菜!小孩子吃完鱼汤拌饭整个嘴巴都是黏糊糊的,只有野生的冷水塘鱼才能做出这么鲜美多汁的鱼汤。
 
为什么鄣山村人都会在中秋时节吃鱼呢?
 
这当然也是有讲究的,首先经过一整年的生长,这时的鱼肉是最鲜美的,而且过了中秋之后随着天气转凉,鱼渐渐的就停止进食与生长了。所以在这时捕捞是养鱼人多年的经验总结。其次中秋佳节对于辛苦了一年的农民来说是个很重要的值得庆祝的节日,在物资匮乏的年代,鱼作为一道丰盛的菜肴就自然而然成为节日庆祝的最佳选择。即使随着生活水平的提高,人们可以选择的食材更丰富,但是中秋节吃鱼在鄣山村已经成为传统的习俗。
 
婺源粉蒸鱼的做法
 
婺源冷水塘鱼的做法其实也很简单,因为这里的各项食材都足够好所以只需要用到最基本油、盐、酱、醋、生姜、大蒜,就足以做出一道美味的冷水鱼来。当地做法一般都是红烧塘鱼段或者紫苏粉蒸鱼,紫苏粉蒸鱼是徽派菜系的精华,其中用到的鱼、紫苏、米粉都是当地特色,所有做出来的鱼味道就是会不一样。



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